鲑鱼是加拿大最出名的海产品,从温哥华往北走1号公路,在10号出口处下公路,往西行,右转Folkestone Way、左边第一个路口下你可以找到一家有23年历史,曾被多家美食杂志评选为“最佳海鲜”的餐厅。鲑鱼、威士柠檬腌鲑鱼以及烟熏鲑鱼都是这家店的招牌料理,特别是利用火炉上的赤杨树嫩枝所烧烤出来的鲑鱼,鱼片厚度与牛排相当,烘烤时的铁网痕迹烙印在鱼排上,令人垂涎。烤的恰如其分的鲑鱼排外层香酥可口,里头还保有新鲜鲑鱼肉的鲜嫩多汁和香甜口感,令人回味无穷,不可错过。当然,如果想尝试其它大受欢迎的海鲜如:生蚝、象牙蚌、皇帝蟹、螃蟹、对虾等也可以在此如愿以偿,同时你还可以边享用美食边远眺温哥华市,坐揽美妙胜景。除了在餐厅里品尝鲑鱼的美味,熏制鲑鱼、印第安风味鲑鱼块、干鲑鱼售价在10-50加元,路过不列颠哥伦比亚的特产店或机场,你只要让店员将选好的鲑鱼制品打包空运,西海岸的美食便能点缀你整个冬季的餐桌。
别以为在不列颠哥伦比亚大吃一顿精致菜肴会很昂贵。实际上,这里实惠小店的料理也绝对不会让你失望!你可能不会想到,在温哥华最便宜最新鲜也是最受大众欢迎的美味会是大洋彼岸的寿司。其实尝海鲜的最佳方式莫过于品寿司,除了传统的寿司将海鲜最新鲜的口感体现出来,当地人自创的加利福尼亚寿司和不列颠哥伦比亚寿司更具备了西海岸的独特风味。不列颠哥伦比亚寿司很可能是第一个使用烤鲑鱼皮制作的寿司。这种将亚洲烹饪技艺与古老原住民食材相结合的方法,堪称是不列颠哥伦比亚融贯古今的完美典范,实惠的价格加上好味道让你一吃便上瘾。奢华精致料理或是街边亲和小食,不列颠哥伦比亚美食总有博得你芳心的高招,尤其是当你在享受美食时遭遇了旅途中的大好心情,你的味蕾也和你的情绪一同开始跳动起来。
盐是烹饪不可缺少的调味品,号称“百味之王”。但多吃盐对健康无益,这是被科学所证明了的事。一般人认为,欧美人惧怕心血管等方面的疾病,故而用盐甚少,食物的味道很淡。加拿大人做菜时确实放盐不多,往往淡而无味。但无论是饭店,还是家庭,餐桌上总少不了调味瓶(通常装的是盐和胡椒),而且很少闲着。另外,西餐里的许多菜点是与其相对应的调味汁(沙司)分开做的,主料一般较淡,做好后主料与沙司一起上桌,两者加在一起,其味并不很淡。整体上来说,欧美人的食物比中餐只是稍淡些。
西厨用汤的讲究在于:做鸡菜用鸡汤,做鱼菜用鱼汤,做牛肉菜用牛汤,做羊肉菜用羊汤,从不马虎。做汤的程序与中餐基本相同,先制得汤料,即我们所谓“毛汤”(有些菜不需吊汤,而直接使用汤料)。中厨吊汤,主要用猪肉、鸡肉、鸡骨架、火腿等动物性原料;西厨吊汤则以芹菜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋及各种香料为主,一般不用肉类原料。先把汤料放入锅中,烧沸后,加入芹菜、胡萝卜、洋葱等物料,改用小保持其微沸,再用纱布包些相应的香料(香草)放入锅中。过1小时左右,再加入蛋液,然后出锅,用纱布滤汤,即成。
西餐的装饰与中餐相比有些不同。一般人认为,欧美国家用对合成色素的使用管理非常严格,往往有西餐中不用或很少使用合成色素的观念。实际上,欧美人所喜食的冰淇淋、糕饼中,是经常添加各种色素增色的。当然,合成色素的使用在加拿大有严格的用量限制,每种色素的使用比例明确醒目地标在包装上,而且加拿大的厨师也都遵守规定,在使用时认真计量,以确保食物的质量。西餐亦注重装饰(不少人也许有西餐不注重装饰的观点)。西餐的装饰主要是热菜及甜点的装饰。装饰强调自然之美,装饰材料多为果蔬菜,基本保持原料的原有形态,或略事处理。
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